Как они так настраивают свои приложения, все эти Кинопоиски, ОКко, Иви и т.д. что такая ужасная картинка
Вы похоже сравниваете скачанный контент со стримингом? Типичный битрейт стримингов это 2-8 мбит для 4к.
Для 4к это конечно пережатый поток. Отсюда и то качество которое вы наблюдаете. Связано это как с экономией на объеме хранимой информации, так и в огромной мере с тем, что массовые потоки не достигают многих клиентов, даже не смотря на то что их провайдер обещает им теоретически "100500" Мбит. В часы пик и к конкретным серверам всё это быстро превращается в тыкву и чтобы избежать потока клиентских жалоб, они жмут материал как только могут.
А вот название 4к это маркетинг и это святое.