Всё дело в исходнике - хороший видематериал снятый очень дорогими, киношными камерами всегда хорошо жмётся, нежели видео с бытовых камер.
Технические возможности, емкости и скорости современных HDD в принципе позволяют писать цифровое кино без компрессии. Даже если используют компрессию, то на базе стандарта JPEG, который в отличии от MPEG сохраняет все кадры. Кроме этого используется полное цветовое разрешение 4:4:4, т.е. каждая составляющая RGB пишется в полном разрешении (1920х1080). В вещательном ТВ используют схему YPrPb (Y- яркость, Pr, Pb - цветоразностные составляющие) при разрешении 4:2:2, т.е яркостная составляющая пишется полностью (1920х1080), цветоразностные в два раза меньше (960х540). Этот формат идет еще со времен аналогового цветного ТВ где надо было передавать цветное изображение в полосе отведенной для ч/б телевидения. В быту используется схема YPrPb с цветовой схемой 4:2:0 или 4:1:1. При этой схеме яркость пишется в полном разрешении, цветоразностные сигналы в 1/4 (480х270). За счет этого уменьшается скорость потока. Кроме этого в бытовых камерах используют более высокую компрессию и используют сжатие на основе стандарта MPEG, который предусматривает межкадровое сжатие за счет использования опорных (аналог полного кадра в JPEG I) и смоделированых на основе предыдущих и последующих кадров (P и В). Соотношение IPB кадров и определяет максимальную компрессию, невосполнимую потерю части информации об изображении и возможности по монтажу видео. Поскольку часть информации потеряна уже на этапе съемки оригинала, то естественно при перекодировании (особенно MPEG, где информация о кадрах сохранена не полностью) приводит к большим искажениям.